pastel de merengue picante

Ingredientes

• 3
  peras
• 3
  tarros para salsa de manzana y pera
• 3
  claras de huevo
• 1
  medio ron (150 ml)
• 
  Canela en polvo (2 cucharaditas + una pizca)
• 1
  una pizca de pimienta picante de cayena en polvo
• 
  Azúcar en polvo
• 
  Mantequilla

1. Paso 1

   Extender la masa de pasta corta sobre la tartera, pinchar el fondo con un tenedor y hornear blanco (en horno precalentado a 180°C, Th 6, durante 20 minutos).

2. Paso 2

   Pelar las peras, cortarlas en trozos pequeños en un cuenco. Espolvorear con un poco de azúcar (2 a 4 cucharadas redondas), +/- 2 cucharadas redondas de canela en polvo, una pizca de pimienta de cayena y 3/4 del ron, mezclar y dejar macerar.

3. Paso 3

   Mientras tanto, bata las claras de huevo hasta que estén duras con una pizca de sal y 2 ó 3 cucharadas de azúcar.

4. Paso 4

   En una sartén, derretir un trozo de mantequilla y freír a fuego alto los trozos de pera y su marinada , removiendo regularmente, dejando que los trozos de pera se doren un poco y luego flameando con el resto del ron.

5. Paso 5

   Vaciar los tarros de compota en el fondo de la tarta, repartir por toda la superficie, luego esparcir la mezcla de peras flambeadas en el fondo de la tarta y, por último, verter las claras de huevo encima; untarlas irregularmente con un tenedor, espolvorearlas con una pizca de canela.

6. Paso 6

   Hornear 5-10 mn (180°C / Th 6) para dar un bonito color dorado a los relieves del meringue .

7. Paso 7

   Deje enfriar, disfrute con un vaso de sidra cruda o perada.