Pastel de pera de chocolate bávaro

Ingredientes

• 90
  g de polvo de almendra
• 100
  g de azúcar en polvo
• 3
  huevos
• 20
  g de harina
• 15
  g de mantequilla

1. Paso 1

   El bizcocho:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 200°C. Unte con mantequilla una bandeja para hornear y luego coloque papel para hornear sobre ella.

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas, añadir una mezcla de 90 g de azúcar y 90 g de almendras y harina. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo 10g de azúcar.

4. Paso 4

   Incorporar las claras a la preparación con una espátula: levantar la masa para que la masa conserve su ligereza. Extender la preparación sobre el papel, hornear en el horno durante 10 minutos. Retirar el papel de hornear, dejarlo enfriar y cortar un disco de 20 cm de diámetro.

5. Paso 5

   El relleno:

6. Paso 6

   Pelar las peras, quitarles el corazón y las semillas y cortarlas en dados. En una sartén de fondo grueso, cocine las peras 10 minutos a fuego lento con jarabe de caña y vanilla . Deje que se enfríe. Escurrir y almacenar.

7. Paso 7

   Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto, separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca. Agregar gradualmente la leche hirviendo y dejar que espese a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como la crema cubra la cuchara, retirar del fuego.

8. Paso 8

   Añadir la gelatina escurrida y remover el líquido hasta que se haya derretido. Agregue el extracto de vainilla y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente.

9. Paso 9

   Batir la nata en chantilly . Añadir los dados de pera a la nata y el alcohol y luego añadir la nata montada. Engrasar los bordes de un círculo de pastelería o forrarlos con papel de pergamino.

10. Paso 10

    Adornar el fondo del círculo con el bizcocho y verter el relleno. Deje a un lado una noche en un lugar fresco.

11. Paso 11

    Al día siguiente, desmoldar. Derrita el chocolate al baño maría, añada el aceite, deje enfriar y vierta sobre el bávaro alisando toda la superficie.

12. Paso 12

    Dejar reposar en un lugar fresco durante unas horas. Decore con chip chocolate y cocoa .