Pastel de queso cubierto con frambuesa

Ingredientes

• 200
  g de galletas secas Digestivas (o especuloos, o mantequillas pequeñas…)
• 120
  g de mantequilla derretida
• 500
  g de queso ricotta
• 150
  g de crema fresca
• 120
  g de azúcar fina + 2 cucharadas soperas
• 120
  g de frambuesas (las frambuesas congeladas son muy buenas)
• 5
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   En la parte inferior: aplastar las galletas (por ejemplo, en una bolsa de freezing ) y mezclarlas en un plato con la mantequilla derretida.

2. Paso 2

   Coloque un disco de papel de pergamino en la parte inferior de una bandeja de fondo extraíble y unte las paredes de la bandeja con mantequilla.

3. Paso 3

   Unte la mezcla de mantequilla y galletas en el fondo de la sartén, aplastando un poco.

4. Paso 4

   Crema: Remojar 4 de las 5 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Reservar un poco de crema fresca para derretir la gelatina en una cacerola pequeña.

6. Paso 6

   En un plato, mezclar la nata fresca restante con la ricotta y los 120 g de sugar .

7. Paso 7

   Calentar la sartén de crema fresca y disolver las hojas de gelatina seca en ella.

8. Paso 8

   Añadir esta mezcla a la crema y el requesón, mezclar bien.

9. Paso 9

   Extender por el fondo de la galleta y colocarla en la nevera al menos dos horas antes de añadir la cobertura.

10. Paso 10

    Aderezo de frambuesa: remoje la última hoja de gelatina en agua fría.

11. Paso 11

    Colocar las frambuesas en una cacerola pequeña y cocerlas hasta que se trituren (unos minutos).

12. Paso 12

    Añadir 2 cucharadas de azúcar fina y cocinar durante un minuto más, revolviendo bien (si es necesario, añadir un poco de agua si la mezcla parece demasiado «seca»).

13. Paso 13

    Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.

14. Paso 14

    Vierta esta cobertura sobre el pastel, oscile el molde para extenderlo por toda la superficie.

15. Paso 15

    Ponga de nuevo en la nevera por lo menos 1 hora o 2 antes de comer (de hecho, tanto como sea posible si tiene la paciencia de esperar).

16. Paso 16

    Lo único que queda es retirar suavemente el «giro» de la sartén y servir.

17. Paso 17

    Yummy!