Patatas gratinadas con confit de pato y setas negras

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Receta de Patatas gratinadas con confit de pato y setas negras

Tiempo
1h30
Personas
5

Ingredientes

Para Nº Personas
5

Preparación



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Tiempo Total: 1h30
1 h
30 min
  • 1
    kg de patata
  • 4
    patas de pato confitadas
  • 4
    chalotas
  • 1
    diente de ajo
  • 1
    manojo de perejil

  • Hongos negros deshidratados

  • Chips de queso parmesano

  1. Paso 1

    Preparar las patatas, pelarlas, mimarlas y hervirlas con una pizca de sal.

  2. Paso 2

    No deben estar completamente cocidas, debe ser posible aplastarlas sin hacerlas purée .

  3. Paso 3

    Una vez cocidos, pero no demasiado, añadir el perejil picado, 2 grandes chalotes , el ajo picado finamente y mezclar con las patatas.

  4. Paso 4

    Sazone con sal y pimienta.

  5. Paso 5

    Hervir los setas negras deshidratadas como se indica en el envase, poner sólo 15 g porque se triplican en volumen.

  6. Paso 6

    Mientras tanto, corte los chalotes restantes en trozos pequeños y desengrase los muslos de duck .

  7. Paso 7

    Exprima los champiñones y déjelos a un lado.

  8. Paso 8

    Cocer el confit en una sartén y desenredarlo.

  9. Paso 9

    Resérvalo.

  10. Paso 10

    Mantener la grasa de pato en la sartén y saltear los champiñones y las chalotas.

  11. Paso 11

    Desglasar esto.

  12. Paso 12

    A continuación, volver a poner el confit en un poco, mezclar bien y sazonar con pimienta.

  13. Paso 13

    Precaliente su horno a 200°C (termostato 6-7).

  14. Paso 14

    En un plato gratinado, hacer una capa de patatas, una de confit, luego patatas, etc.

  15. Paso 15

    Terminar con las patatas y rociar con un pequeño vaso de leche.

  16. Paso 16

    Espolvorear con una capa generosa de queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

  17. Paso 17

    Poner en el horno durante 30 minutos.

  18. Paso 18

    Sirva con una ensalada ensalada .

Utensilios

Notas de la receta