Paté de conejo familiar

Ingredientes

• 1
  conejo (al menos 1 kg)
• 1
  trozo de panceta de cerdo fresca (del mismo peso que el conejo)
• 1
  tocino en polvo
• 1
  Filtro
• 
  Ajo (1/2 cabeza)
• 2
  kg de cebolla
• 
  Sal gruesa
• 
  Pimienta y perejil
• 1/2
  copa de coñac
• 
  Armagnac o orujo de uva

1. Paso 1

   Cortar el conejo entero (incluidos los despojos, excepto la cabeza) en tiras finas con un cuchillo para deshuesar (tenga cuidado de no dejar huesos pequeños) y colocarlos en un plato hueco.

2. Paso 2

   Saque el pecho y retire los huesos. Córtalos en cuadrados y córtalos en el picador eléctrico (es más fácil) o en el picador manual (¡hola, biscoteaux!).

3. Paso 3

   Incorporar las vainas de ail y el persil durante esta operación en el mismo plato hueco.

4. Paso 4

   Corte las cebollas en rodajas finas y agréguelas al resto de la mezcla.

5. Paso 5

   Añadir el alcohol, la pimienta en abundancia y la sal (aproximadamente un puñado de grandes sel )), luego mezclar todo a mano (¡sin los anillos!).

6. Paso 6

   Cubrir el fondo y los lados del recipiente con tocino, poner dos hojas de laurel y una rama de thym en la parte inferior, colocar el colador suavemente, rellenar con el relleno, superar de nuevo con tomillo y laurel y cerrar el colador.

7. Paso 7

   Para la presentación, cortar tiras de bardo para colocarlas en el colador (transversalmente, transversalmente, transversalmente…), eventualmente doblar hacia atrás el bardo pequeño que sobresale de los lados.

8. Paso 8

   Cocción: en un horno caliente con termostato 6, llenar la cacerola con agua y poner la terrina cubierta con papel de aluminio en el horno durante 2 horas (no más).

9. Paso 9

   Compruebe la presencia de agua en la bandeja de goteo (puede dejarse seca durante los últimos 10 minutos para calentarla, no está mal).

10. Paso 10

    Dejar enfriar el paté en el horno y ponerlo en la nevera.

11. Paso 11

    Consumir después de 24 horas de reposo (para el paté).