Pato con salsa de naranja

Ingredientes

• 2
  pato
• 
  Aceite o mantequilla
• 40
  g de azúcar
• 4
  cl de vinagre
• 1
  caldo de ternera marrón
• 5
  naranjas
• 
  Abuela
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  jugo de naranja (100% jugo de fruta)
• 1
  vaso de vino blanco
• 
  Almidón de maíz

1. Paso 1

   Recorte el duck .

2. Paso 2

   Preparar el gástrico: En una cacerola poner el azúcar y el vinagre, dejar caramelizar sin remover.

3. Paso 3

   Añadir el zumo de naranja , muy suavemente, y cocinar.

4. Paso 4

   Dorar los trozos de pato en una cacerola grande con una base de aceite o mantequilla (primero por el lado de la piel).

5. Paso 5

   Retire las piezas y escurra la grasa de la sartén. Vuelva a colocar las piezas, mojadas con el vino blanco, el caldo gástrico y el de ternera. Sazone con sal y pimienta.

6. Paso 6

   Cocer a fuego lento de 1h30 a 2h.

7. Paso 7

   Pelar las naranjas (tenga cuidado de no conservar ningún «blanco», un vector de amargor). Tome algunos segmentos para la decoración.

8. Paso 8

   Escaldar la cáscara durante 2 minutos

9. Paso 9

   Escurrir las cáscaras y dejarlas marinar en la marmita grande.

10. Paso 10

    A 3/4 del tiempo de cocción del pato, añadir la cáscara con el marinado grande y ajustar el condimento.

11. Paso 11

    Al final de la cocción, retirar el pato y atar la salsa con maicena mezclada con un poco de agua fría.

12. Paso 12

    Servir caliente. Disfrute de su comida!