Penne con berenjena y leche de coco

Ingredientes

• 1
  berenjena (o 2 pequeñas)
• 250
  g de penne
• 1
  caja pequeña de leche de coco
• 1
  cucharadita de curry
• 
  Pimienta de Cayena
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Aceite de oliva
• 
  Canela (opcional)

1. Paso 1

   Calentar una cucharada de aceite de oliva con una pizca de sal en una sartén.

2. Paso 2

   Mientras tanto, corte la berenjena en cubos pequeños.

3. Paso 3

   Cuando el aceite esté caliente, dorar los cubos de berenjena durante unos minutos. Luego agregue la caja pequeña de leche de coco. Lleve a ebullición. Sazonar con una cucharadita de curry , sal, pepper cayena y canela (opcional).

4. Paso 4

   Deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.

5. Paso 5

   Mientras tanto, cocine el penne durante el tiempo indicado en el paquete.

6. Paso 6

   Para servir, mezclar la pasta y la salsa y espolvorear con queso parmesano.

7. Paso 7

   Muy bueno con tiras de pollo a la parrilla.