Peras en almíbar

Ingredientes

• 4
  peras medianas, preferiblemente de paso
• 1/2
  limón
• 4
  menta
• 4
  palitos de pan fino o grissini
• 75
  g de chocolate amargo al 70% (barra)
• 1
  vainilla
• 1
  palito de canela (5-6 cm)
• 1
  punta de cuchillo de cuatro especias
• 40
  cl de vino tinto tánico
• 550
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Cortar el chocolate amargo en trozos pequeños, ponerlos en un recipiente estrecho resistente al calor, una taza grande por ejemplo.

2. Paso 2

   Ponga este recipiente en un baño de agua hirviendo a fuego lento y deje que los trozos de chocolate se derritan.

3. Paso 3

   A continuación, sumerja 4 palitos de pan en el chocolate fundido, cubra bien los extremos de cada uno, luego colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y estabilícelos en un punto de apoyo para que la parte recubierta de chocolate no entre en contacto con la bandeja. Dejar secar a temperatura ambiente para que el chocolate se endurezca.

4. Paso 4

   Pelar 4 peras, mantener la cola, quitar el tallo. Póngalos a un lado en un recipiente con agua fría de limón.

5. Paso 5

   Traer el vino tinto con el sugar , la vaina de vanilla partida por la mitad longitudinalmente, el palito de canela y la pimienta de Jamaica a fuego lento en una sartén.

6. Paso 6

   Poner a hervir a fuego lento en una cacerola 40 cl de agua con 400 g de azúcar.

7. Paso 7

   Sumerja 2 peras en el vino tinto hirviendo a fuego lento, tape y deje escalfar durante unos 20 minutos (dependiendo de la madurez de la fruta). Voltee las peras regularmente para que se cocinen uniformemente. Haga lo mismo con las otras 2 peras en el jarabe hirviendo a fuego lento.

8. Paso 8

   Comprobar la cocción de las peras pinchándolas con la punta de un cuchillo, este último debe hundirse fácilmente.

9. Paso 9

   Deje que las peras escalfadas se enfríen en su cocción a temperatura

.

10. Paso 10

    y luego guardarlos siempre en el refrigerador durante 2 ó 3 horas.

11. Paso 11

    Escurrir las peras muy frías, recuperar sólo el vino tinto de cocción (vaina de vainilla y palo de canela incluido). Llevar este jarabe de vino a fuego lento, reducirlo a una consistencia de jarabe de aproximadamente 2/3 y luego dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

12. Paso 12

    Recoger la rama de vainilla, cortarla en 4 trozos ligeramente biselados.

13. Paso 13

    Dividir las peras a la mitad en altura, reconstituirlas recogiendo media href=»#»>pear escalfado en vino tinto y media pera escalfada en almíbar natural.

14. Paso 14

    Pinche una pieza de vaina de vainilla en cada pera reconstituida para mantenerla en su lugar.

15. Paso 15

    Colocar las peras armoniosamente en un plato de presentación, decorarlas con tapas de menthe , añadir un generoso cordón de jarabe de vino tinto por todas partes, y colocar los palitos de chocolate.

16. Paso 16

    Servir y disfrutar sin demora.