Perdiz flambeada con col

Ingredientes

• 2
  perdices vaciadas y retenidas
• 1
  col verde
• 100
  g de grasa semisalada en el pecho
• 3
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  clavo de olor
• 2
  dientes de ajo
• 1
  bouquet garni
• 10
  enebro
• 20
  cl de vino blanco seco
• 3
  cucharadas de coñac
• 
  Mantequilla
• 
  Aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pinchar 1 cebolla con el clove .

2. Paso 2

   Pelar y cortar la otra cebolla y la zanahorias .

3. Paso 3

   Hervir la pechuga durante 2 minutos (empezar con agua fría y llevarla a ebullición con la pechuga dentro) y cortarla en tiras.

4. Paso 4

   Lavar y retirar las hojas de la col. Escaldar las hojas durante 2 minutos en agua salada hirviendo, escurrirlas y enfriarlas en agua fría.

5. Paso 5

   Escúrralas bien después.

6. Paso 6

   Caliente 1 cucharada de aceite y un poco de mantequilla en una cazuela.

7. Paso 7

   Poner las perdices en ella y dorarlas por todos los lados.

8. Paso 8

   Flambear luego con el coñac (calentado y «inflamado» y vertido en la cazuela).

9. Paso 9

   Sacar las perdices de la cazuela y poner el tocino.

10. Paso 10

    Retirarlas y poner el ajo, la cebolla y las zanahorias en su sitio.

11. Paso 11

    Dejar cocer al vapor unos minutos a fuego lento y tapado.

12. Paso 12

    Retire las verduras de la cazuela.

13. Paso 13

    Forrar el fondo con hojas de col, colocar las perdices, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el tocino, genever y bouquet garni .

14. Paso 14

    Cubrir con el resto de la col y verter el vino blanco.

15. Paso 15

    Tape y cocine 45 minutos a fuego lento.