Pescado al horno con limón e hinojo

Ingredientes

• 1
  kg de dorada
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 2
  limones amarillos orgánicos
• 3
  ramitas de tomillo
• 45
  g de mantequilla
• 2
  bulbos de hinojo
• 8
  cl vino blanco
• 80
  g de aceitunas líquidas
• 1/2
  manojo de cebollinos
• 1
  una pizca de azúcar
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta
• 30
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Rallar finamente una cáscara de limón y tomar un poco de jugo.

2. Paso 2

   Limpiar las hinojuelas, cortarlas por la mitad y cortarlas en rodajas finas.

3. Paso 3

   Quédate con la pluma.

4. Paso 4

   Derretir 30 g de mantequilla en una olla. Añadir el hinojo y cocinar tapado a fuego medio durante 5 min. Retire la tapa, añada una llovizna de jugo de limón y continúe cocinando, revolviendo a menudo durante 10 minutos.

5. Paso 5

   Luego verter el vino y cocinar durante 3 minutos hasta que se evapore. Añadir las aceitunas, la ralladura de limón y mezclar durante 1 minuto. Terminar añadiendo el ciboulette picado y 15 g de mantequilla. Reserva.

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

7. Paso 7

   Enjuague y seque el pescado.

8. Paso 8

   Ábrelo por la mitad. Cortar el limón restante en rodajas y adornar el pescado con él.

9. Paso 9

   Añadir también la ciruela de hinojo.

10. Paso 10

    Sazone con sal y pimienta. Espolvorear con aceite de oliva.

11. Paso 11

    Cocer de 20 a 30 minutos a 180°C (termostato 6) dependiendo del tamaño del pescado.

12. Paso 12

    Servir con hinojo caliente.