Pintada en Jurançon

Ingredientes

• 1
  pintada con un peso aproximado de 1,5 kg
• 75
  cl vino blanco dulce Jurançon
• 20
  cl de crema fresca baja en grasa al 12%
• 500
  g de hongos mixtos (congelados)
• 1
  ramo de estragón fresco
• 5
  cl de armagnac
• 1
  cucharada de maicena
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar el pintade y dorar los trozos en una sartén durante unos minutos, con un chorrito de aceite (sal, pimienta).

2. Paso 2

   Descongele el hongos .

3. Paso 3

   Verter el Jurançon dulce (vino blanco dulce del suroeste, pero no demasiado dulce) en una cazuela, sumergir en ella los trozos de pintada dorada y cocerlos a fuego lento durante unos 45 minutos.

4. Paso 4

   Añadir los champiñones 20 minutos antes de que finalice la cocción, deben estar firmes. Manténgase caliente.

5. Paso 5

   Preparar la salsa: mezclar la crème fraîche con 25 cl de jugo de cocción, maicena y 5 cl de Armagnac. Calentar a fuego lento, revolviendo continuamente (para evitar que hierva la nata) hasta obtener la consistencia adecuada (unos 10 minutos).

6. Paso 6

   Luego, fuera del fuego, añadir el estragón finamente picado, sal y pimienta.

7. Paso 7

   Acomodar los platos con los trozos de pintada, las setas, cubrir las pintadas con la salsa y presentar el resto de la salsa en una salsera.

8. Paso 8

   Sirva, por ejemplo, con patatas trituradas patatas con trufa o pasta fresca .