Pithiviers: hojaldre con crema de almendras

Ingredientes

• 2
  huevos + 2 yemas de huevo
• 17
  cl de leche
• 1/2
  vainilla
• 50
  g de azúcar en polvo
• 16
  g de maicena
• 90
  g de polvo de almendra
• 90
  g de azúcar glasé
• 90
  g de mantequilla blanda
• 10
  g de ron

1. Paso 1

   Hervir la leche con la vaina de vanilla y la mitad de la semola de azúcar .

2. Paso 2

   Batir las yemas de huevos con el resto del azúcar en polvo y la maicena. Verter la leche hirviendo en un chorro fino sin dejar de remover.

3. Paso 3

   Vuelva a calentar a fuego lento y hierva durante 1 minuto, luego deje enfriar. Añadir el ron a la crema caliente.

4. Paso 4

   Preparar la crema de almendras trabajando en mantequilla con azúcar glasé tamizado y polvo de almendras. Mezclar la mezcla añadiendo 2 huevos uno por uno, dejando que la mezcla se eleve y se blanquee.

5. Paso 5

   Añadir la crema de almendras a la crema pastelera refrigerada .

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 240°C (termostato 8).

7. Paso 7

   Enrolle suavemente los dos cuadrados laminados aplanados para formar 2 cuadrados de 26 cm de lado y 3 mm de grosor.

8. Paso 8

   Colocar una hoja de papel siliconado en la bandeja de hornear del horno y colocar sobre ella uno de los cuadrados de hojaldre. Haga una marca con un círculo de 22 cm, haga una segunda marca con un círculo de 18 cm y luego haga un huevo en el espacio entre los dos círculos.

9. Paso 9

   Colocar la crema de almendras en el centro con un grosor de unos 2 cm y cubrir con el segundo cuadrado de hojaldre y presionar con las yemas de los dedos para soldar bien las dos capas.

10. Paso 10

    Decorar la masa con la punta del cuchillo, dorar con el huevo y hornear durante 4 minutos a 240°C (termostato 8), luego bajar el horno a 200°C (termostato 6-7) durante 16 minutos y 180°C (termostato 6) durante 20 minutos. Son 40 minutos de cocción.