Pizza Margherita

Ingredientes

• 100
  g de harina de buena calidad (tipo 65)
• 1
  cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 5
  g de levadura de panadería (No deshidratada).
• 9
  cl de agua mineral caliente (sin agua del grifo).
• 8
  flor de sal de Guérande.

1. 1. Paso 1

      Preparación de la masa:

   2. Paso 2

      Desmenuzar la levadura y diluirla en la mitad del agua tibia. Deje reposar durante 10 minutos.

   3. Paso 3

      En un recipiente grande, coloque la harina y la sal y mezcle.

   4. Paso 4

      Añada el aceite, la levadura diluida y el resto del agua tibia al recipiente.

   5. Paso 5

      Mezcle bien los ingredientes con una cuchara grande, por ejemplo.

   6. Paso 6

      Se enharina una gran superficie de trabajo y se coloca la masa.

   7. Paso 7

      Amasar la masa durante 10 minutos con fuerza y luego golpearla con fuerza en la superficie de trabajo varias veces.

   8. Paso 8

      El resultado: la masa debe ser lisa, no pegajosa y deben aparecer pequeñas burbujas de aire en la masa.

   9. Paso 9

      Dejar reposar durante una hora (4 horas es lo mejor) en un recipiente cubierto con un paño húmedo y tibio para que la masa no se hincha y se hincha.

   10. Paso 10

       Preparación de la salsa napolitana estilo Gusteau:

   11. Paso 11

       En una cacerola, saltee las cebollas finamente picadas en aceite de oliva.

   12. Paso 12

       Una vez que las cebollas hayan sudado bien, añadir los tomates previamente triturados a mano en un recipiente.

   13. Paso 13

       Añadir los dientes de ajo machacados, el tomillo, el laurel y la pasta de tomate doble. Sazone con sal y pimienta.

   14. Paso 14

       Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese y luego, a fuego muy lento, añada albahaca recién limpia y cortada.

   15. Paso 15

       Añadir el azúcar (una piedra de azúcar por mi parte).

   16. Paso 16

       Cocine a fuego lento durante unos minutos más para que la albahaca se extienda sin la salsa.

   17. Paso 17

       Poner la preparación en la batidora de sopa, ligeramente para que no se vuelva demasiado líquida. Reserva.

   18. Paso 18

       Preparación de rellenos:

   19. Paso 19

       Corte la mozzarella en rodajas finas y escúrrala entre varias hojas de toallas de papel (para que no suelte demasiada agua durante la cocción).

   20. Paso 20

       Limpie las hojas de albahaca fresca.

   21. Paso 21

       Trae de vuelta el Parmigiano reggiano.

   22. Paso 22

       Precaliente su horno eléctrico a termostato 9 (270°c) 30 minutos antes de comenzar a preparar sus pizzas. El calor debe ser estático y no giratorio, calentar en la parte inferior y asar en la parte superior.

   23. Paso 23

       Coloque una rejilla en el piso más bajo de su horno.

   24. Paso 24

       Preparación final:

   25. Paso 25

       Hacer harina en una gran superficie de trabajo, colocar la masa sobre ella, que se ha duplicado en volumen durante la hora de reposo.

   26. Paso 26

       Triturar la masa para eliminar el exceso de aire.

   27. Paso 27

       He aquí el procedimiento exacto a seguir: primero hay que delimitar los bordes con la punta de los dedos mientras se estira la masa para crear los bordes de la pizza con el fin de tener una corteza bien marcada como se muestra en la imagen. A continuación, estirar la masa según el método 12H/12H10

.

1. Paso 28

   Es una pequeña ayuda, pero no tienes que volar la pizza si no puedes hacerlo.

2. Paso 29

   Coloque la masa en una bandeja de pizza.

3. Paso 30<……