pizzoccheri (Italia)

Ingredientes

• 280
  g de harina de trigo
• 170
  g de harina de alforfón
• 
  Queso Bitto de Valtellina o chedda
• 150
  g de queso parmesano
• 200
  g de col o espinacas
• 3
  patatas
• 250
  g de mantequilla
• 
  Salvia seca
• 
  Albahaca
• 6
  dientes de ajo o 1 cebolla pequeña (al gusto)

1. Paso 1

   280 g de harina + 170 g de harina de de espelta + 1/2 vaso de agua y un poco de sal. Añadir agua a la harina y hacer la pasta aproximadamente el doble de espesa que los tagliatelle habituales, cortada en tiras de 10 cm x 1,5 cm.

2. Paso 2

   Cortar 350 g de un queso duro , de sabor más bien neutro (el queso oficial es el Bitto de Valtellina, la región de origen de este plato, pero puede ser sustituido por queso cheddar) en dados de 1 cm por cada lado, y rallar 150 g de queso parmesano.

3. Paso 3

   Traer 200 g de col o espinaca cortada en tiras con 3 patatas medianas cortadas en cubos de 1,5 cm (añadir sal al agua si se desea, pero cuidado: el parmesano y el queso cheddar son salados), hervir durante 5 minutos – añadir la pasta y hervir de nuevo durante 10-15 minutos (deben permanecer «al dente»).

4. Paso 4

   Mientras tanto, derretir en otra sartén 250 g de mantequilla, añadir 6 dientes de ajo (o un pequeño cebolla , es al gusto), salvia (dos cucharadas de salvia seca) y unas hojas de albahaca – dorar todo junto a fuego alto y mantener caliente.

5. Paso 5

   Cuando la pasta esté cocida, escurrir la mezcla de pasta / col / patata y transferirla a la sartén que contiene la mantequilla: la mitad de la pasta / una capa de cubos de queso / una capa de queso parmesano / el resto de la pasta.

6. Paso 6

   Regrese a fuego alto y revuelva vigorosamente durante 3-4 minutos hasta que el queso se derrita. Pruebe sin demora…..