Polar Bread (Suecia)

Ingredientes

• 700
  g de harina sin aditivos
• 300
  g de harina de centeno T70
• 500
  g de agua
• 150
  g de masa fermentada firme sin sal
• 150
  g de crema fresca espesa
• 30
  g de azúcar en polvo
• 20
  g de sal
• 20
  g de levadura
• 10
  g de polvo de hornear
• 10
  g semillas de hinojo (opcional)

1. Paso 1

   Amasar todos los ingredientes durante 10 a 15 minutos en un procesador de alimentos, luego dejar que se hinchen durante 1 hora a 25°C (masa tapada).

2. Paso 2

   Extender la masa a 2-3 mm. Coloque un tenedor, así que haga agujeros rápidos en todas partes (como en las galletas TUC).

3. Paso 3

   Dejar reposar 20 minutos en la nevera, con la masa tapada.

4. Paso 4

   Cortar con un cuenco de discos y dejar reposar durante 1 hora en una bandeja para hornear a temperatura ambiente.

5. Paso 5

   Para cocinar: en una sartén caliente, a fuego lento, a unos 30 segundos por lado, los lados deben permanecer limpios.

6. Paso 6

   Enfriar sobre una rejilla para permitir la evaporación de los panes polares , luego apilarlos para evitar que se sequen.

7. Paso 7

   Estos panes parecen grandes «blinis «.