Pollo con coco y jengibre

Ingredientes

• 2
  cucharadas de mantequilla
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 8
  piezas de pollo
• 2
  chalotes picados
• 1
  diente de ajo triturado
• 1
  trozo de jengibre fresco, pelado y rallado
• 25
  cl de leche de coco
• 2
  cucharadas de mermelada de naranja o kumquat
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 50
  g de trozos de coco tostados

1. Paso 1

   En una cacerola grande calentar la mantequilla y el aceite de oliva.

2. Paso 2

   Colocar el pollo dentro y cocinar de 4 a 5 minutos hasta que se dore por todos los lados.

3. Paso 3

   Con una espumadera, retire el pollo de la sartén y manténgalo caliente.

4. Paso 4

   Ponga el shallots , el ail y el gingembre en la sartén y saltee durante 2 minutos.

5. Paso 5

   Vuelva a poner el pollo en la sartén y, mientras lo remueve, añada la leche de coco, la mermelada y sazone.

6. Paso 6

   Cocine a fuego lento sin tapa durante unos 5 minutos hasta que el pollo esté tierno.

7. Paso 7

   Espolvorear con trozos de cocout a la parrilla y servir con arroz tailandés.