Postre de chocolate y frambuesa con chocolate

Ingredientes

• 35
  g de harina
• 120
  g de polvo de almendra
• 120
  g de azúcar glasé
• 170
  g de clara de huevo
• 30
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Preparación de la dacquoise:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6)

3. Paso 3

   Mezclar ligeramente la harina, el polvo de almendra y el helado de azúcar sugar y tamizar.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve con el azúcar en polvo.

5. Paso 5

   Los blancos deben formar un pico de pájaro.

6. Paso 6

   Agregue suavemente los polvos tamizados a los blancos usando un maryse.

7. Paso 7

   Repartir la preparación uniformemente en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino.

8. Paso 8

   Hornear durante 20 minutos, la dacquoise debe estar ligeramente dorada pero siempre blanda.

9. Paso 9

   Dar la vuelta a la dacquoise sobre una rejilla, dejarla enfriar y retirar el papel de pergamino

.

10. Paso 10

    Con un círculo o patrón, cortar un círculo de 22 cm de diámetro de la galleta.

11. Paso 11

    Preparación del praliné crujiente:

12. Paso 12

    Fundir en el microondas o en el baño de agua el praliné, el chocolate y la pasta de avellanas.

13. Paso 13

    Añadir el pralin a la mezcla y el gavotte desmenuzado, mezclar con una espátula.

14. Paso 14

    Vierta una fina capa de esta mezcla sobre el disco de dacquoise y bloquéelo todo en frío.

15. Paso 15

    Esparcir el exceso de mezcla entre 2 hojas de papel de pergamino y guardar en un lugar fresco. Se utilizará para la decoración.

16. Paso 16

    Preparación de la jalea de frambuesa:

17. Paso 17

    Humedezca las hojas de gelatina en agua fría

18. Paso 18

    Ponga a hervir la salsa de frambuesa y el azúcar

19. Paso 19

    Añada la gelatina y mezcle bien

20. Paso 20

    Vierta la lechada en un círculo de 18 cm, bloquee en el frío por lo menos 2 horas

.

21. Paso 21

    Preparación de la mousse mascarpone con frambuesa:

22. Paso 22

    Batir en chantilly hasta que la nata, el mascarpone y el azúcar glasé estén bien cerrados.

23. Paso 23

    Añadir suavemente el coulis de frambuesa a la nata montada.

24. Paso 24

    Montaje del hueco:

25. Paso 25

    Retire la jalea de frambuesa de su círculo y colóquela sobre la capa de dacquoise y praliné

.

26. Paso 26

    Colocar las 3 capas mencionadas anteriormente en la parte inferior de un círculo de 24 cm de diámetro recubierto de rhodoide.

27. Paso 27

    La dacquoise debe ser ligeramente más pequeña que el círculo a cubrir con la espuma.

28. Paso 28

    Verter la mousse de mascarpona-frambuesa en el círculo.

29. Paso 29

    Bloquear en el frío una noche entera

30. Paso 30

    Al día siguiente, desabrochar el entremés calentando ligeramente el círculo y decorar con el praliné crujiente restante y unas frambuesas frescas.

31. Paso 31

    Descongelar por lo menos 12 horas en el refrigerador antes de servir!