Profiteroles con mousse de mandarina

Ingredientes

• 1/4
  l de agua
• 4
  g de sal
• 100
  g de mantequilla
• 150
  g de harina
• 3
  huevos enteros

1. Paso 1

   Prepare un pasta de col :

2. Paso 2

   Poner el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola, llevar a ebullición.

3. Paso 3

   Retire del fuego y vierta la harina de una vez.

4. Paso 4

   Revuelva hasta que la masa esté suave. Volver a poner al fuego durante 1 minuto sin dejar de voltear la masa. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos . La masa debe ser lisa y no pegajosa.

5. Paso 5

   Hacer 6 bolas grandes con un esténcil o 2 cucharadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino, dorar con huevo. Hornear a 225°C durante unos 15 minutos (cuidado).

6. Paso 6

   Mientras tanto, recoja el jugo de las mandarinas.

7. Paso 7

   Bata las claras de huevo a punto de nieve. Añadir el azúcar al zumo de mandarina y verter sobre las claras, mezclar cuidadosamente con una espátula de madera para no romperlas.

8. Paso 8

   Conservar en la nevera.

9. Paso 9

   Cuando el repollo esté cocido, corte un sombrero. Deje enfriar y ponga la espuma dentro del repollo.

10. Paso 10

    Rocíe con coulis de abricot o si no tiene coulis, una mermelada diluida con agua le sentará muy bien.

11. Paso 11

    Disfruta muy fresco.

12. Paso 12

    Disfrute de su comida!