Ratón de cordero caramelizado

Ingredientes

• 10
  ratones de cordero (posiblemente congelados)
• 8
  dientes de ajo
• 6
  chalotas
• 
  Tomillo
• 
  Romero
• 1
  cucharadita de comino
• 1/2
  l de caldo
• 2
  cucharadas de caldo de ternera
• 4
  cucharadas de miel líquida
• 2
  cucharadas de vinagre balsámico
• 2
  cucharadas de vinagre de Jerez
• 2
  zanahorias

1. Paso 1

   La cocción puede durar entre 3 y 4 horas! Precalentar el horno a 200°C (termostato 6/7).

2. Paso 2

   Corte 2 zanahorias en rodajas.

3. Paso 3

   Caliente el aceite o la grasa de duck en una cazuela resistente al horno y dore los ratones por todos lados.

4. Paso 4

   Añadir las zanahorias, el tomillo, el laurel de romero, posiblemente un poco cumina , 3/4 chalotes picados, 6/8 dientes de ajo en la camisa.

5. Paso 5

   Humedecer con el caldo (1/2 litro), añadir el bouquet garni , sal y pimienta; llevar a fuego lento.

6. Paso 6

   Hornee la cazuela hasta la mitad en el horno, luego cocine suavemente de 2h30 a 3h30, hilvanando a menudo.

7. Paso 7

   Dejar 1/2 hora a 200°C, luego bajar el termostato a 90°C durante el tiempo restante.

8. Paso 8

   El mismo día (si se quiere preparar el día anterior): retirar los ratones de la cazuela y filtrar el zumo con un chino, presionando bien con el lomo de una cuchara (sobre todo para recuperar la pulpa del ajo confitado).

9. Paso 9

   Poner los ratones de nuevo en la sartén, cubrirlos con un poco de miel y caramelizarlos a fuego lento.

10. Paso 10

    Desglasarlas con las dos clases de vinagre (balsámico y jerez, 2 cucharadas de cada una).

11. Paso 11

    Verter la salsa filtrada en la cazuela, añadir un poco de caldo de ternera y reducir para espesar la salsa.

12. Paso 12

    Servir caliente, con la salsa a un lado!