Receta de la paella Real Valencia

Ingredientes

• 720
  g de arroz redondo para paella
• 1
  1,2 kg de pollo
• 1
  500 g de conejo
• 150
  g de judías verdes
• 400
  g de judías verdes planas (coco)
• 100
  g guisantes
• 4
  alcachofas moradas
• 5
  cucharadas de tomate triturado
• 3
  ramitas de romero fresco
• 2
  cucharaditas de pimentón
• 2
  g de azafrán en polvo (2 cajas pequeñas)
• 
  Sal
• 
  Agua del grifo (sin caldo)
• 25
  cl aceite de oliva

1. Paso 1

   En primer lugar, hay que conseguir un plato de verdad a paëlla en acero pulido (barato, unos 10 euros para 9 personas). Si ya tienes un plato y no sabes para cuánta gente es, aquí están las conversiones:

2. Paso 2

   20 cm –> 1

3. Paso 3

   28 cm –> 2

4. Paso 4

   30 cm –> 3

5. Paso 5

   32 cm –> 4

6. Paso 6

   34 cm –> 5

7. Paso 7

   36 cm –> 6

8. Paso 8

   38 cm –> 7

9. Paso 9

   40 cm –> 8

10. Paso 10

    43 cm –> 9

11. Paso 11

    46 cm –> 10

12. Paso 12

    50 cm –> 12

13. Paso 13

    55 cm –> 15

14. Paso 14

    Entonces, lo ideal sería tener un trípode, para tener una distribución homogénea del calor durante la cocción, ya que en una paella, el arroz una vez vertido nunca se mueve, bajo pena de soltar el almidón que bloquearía la cocción de este último. Un trípode adaptable a una cocina de gas cuesta +/- 15 euros.

15. Paso 15

    Una vez que estos gastos han sido incurridos, aquí está el procedimiento a seguir:

16. Paso 16

    Retirar los tallos de las judías y cortarlas en trozos de 5 cm como máximo.

17. Paso 17

    Cortar las cabezas de las artichokes y retirar las primeras hojas hasta que estén más tiernas. Limpie la base del fondo y luego córtelos en 4 o 6 según el tamaño, aproveche para quitar el heno.

18. Paso 18

    Cortar el pollo y el conejo en trozos pequeños del tamaño de un kiwi. Ponerlos en un bol, salarlos y poner aceite de oliva.

19. Paso 19

    Los ingredientes deben ser de un tamaño más o menos homogéneo.

20. Paso 20

    Calentar el aceite de oliva. Compruebe el nivel del plato, ya que el aceite debe permanecer en el centro.

21. Paso 21

    Cuando el aceite esté caliente (empieza a humear), poner el pollo y el conejo ligeramente salados a la vez. Deje que se doren lentamente a fuego medio, volteándolas de vez en cuando.

22. Paso 22

    Nos mantendremos a fuego medio hasta que sea el momento de abrir el agua.

23. Paso 23

    Es muy importante que toda la carne sea de color marrón dorado. Todo el éxito de la paella depende de esta fase. Deje cocinar por lo menos de 25 a 30 minutos a fuego medio.

24. Paso 24

    Es a partir de 25 minutos de cocción cuando los huesos liberan su jugo, preparando el «fondo» natural para el caldo.

25. Paso 25

    Una vez que la carne esté dorada de todas partes, vuelva a ponerla en el borde del plato. Agregue las alcachofas, los cocos, los frijoles verdes largos y los guisantes en orden.

26. Paso 26

    Revuelva bien las verduras y mezcle todo durante unos minutos.

27. Paso 27

    Deje un espacio en el centro para el tomate triturado. Dorar durante 1 a 2 minutos y luego añadir el paprika . Cocine durante 1 minuto más, pero no más.

28. Paso 28

    Es importante estar a fuego medio cuando se pone el pimentón porque si el plato está demasiado caliente, lo quemará y le dará un sabor amargo a la paella.

29. Paso 29

    Es hora de poner el agua casi hasta el borde. El plato se llena a 1 cm de la parte superior.

30. Paso 30

    Añadir un poco de sal y cocinar durante 30 minutos a fuego medio.

31. Paso 31

    Ahora es el momento de tener cuidado.

32. Paso 32

    Después de 30 minutos, debería poder ver la mitad de los remaches en las asas del plato interior. Es por eso que durante estos 30 minutos, él….