Repollo relleno de Auvernia

Ingredientes

• 1
  col verde o blanca
• 300
  g de mezcla de carne de cerdo y ternera
• 2
  cebollas
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Cuatro especias
• 1
  cucharada de perejil picado
• 100
  g de tocino en rodajas grandes
• 1
  zanahoria
• 20
  g de mantequilla
• 50
  caldo cl

1. Paso 1

   Mezclar la carne íntimamente, 1 cebolla picada , persil y un poco de cuatro especias. Sazone con sal y pimienta.

2. Paso 2

   Preparar el repollo retirando las hojas dañadas, acortar el corazón y cortarlo para sacarle el máximo provecho sin retirar las hojas.

3. Paso 3

   Ponerlo en una cacerola grande llena de agua fría. Calentar suavemente hasta que hierva, luego retirar la col, dejarla escurrir y enfriar un poco.

4. Paso 4

   Presionar ligeramente para eliminar el agua restante, luego doblar suavemente las hojas una a una hacia afuera, yendo hacia el corazón.

5. Paso 5

   Retirar el corazón de la col, picarla y añadirla al relleno.

6. Paso 6

   Reemplaza el corazón con el relleno. Doblar algunas hojas y dividir el resto del relleno entre las hojas, restaurando la col a medida que se avanza para darle forma.

7. Paso 7

   Disponer 2 tiras de cocina en forma de cruz, colocar un tocino encima. Deja el repollo, cúbrelo con el bardo y luego con el segundo.

8. Paso 8

   Ata el repollo tirando de las cuerdas.

9. Paso 9

   En una cazuela con mantequilla, hacer una cama con 1 cebolla y la zanahoria picada. Poner la col encima, mojada con el caldo.

10. Paso 10

    Llevar a ebullición y cocer a fuego muy lento, de 2 a 2,5 horas, vigilándolo para que no se pegue.

11. Paso 11

    Servir en cuartos después de quitar las cuerdas.