Risotto con berenjena y setas

Ingredientes

• 1
  media berenjena
• 1
  cebolla
• 1
  diente de ajo
• 1
  caja pequeña de champiñones cortados
• 10
  cl de vino blanco (para cocinar)
• 75
  cl de caldo de ave
• 
  Aceite de oliva y normal
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Hierbas de Provenza
• 
  Mantequilla
• 
  Queso parmesano rallado

1. Paso 1

   Cortar la cebolla , ajo y berenjena en trozos pequeños. Sofreír en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que las cebollas y las berenjenas se derritan (± 20 min). A mitad de la cocción, añadir los champignons de París. Sazone con sal y pimienta antes de reservar.

2. Paso 2

   Preparar unos 75 cl de caldo de ave .

3. Paso 3

   Caliente el aceite común en una sartén. Poner el arroz, dejar que el aceite se asiente un poco (para que el arroz esté ligeramente translúcido) y añadir rápidamente el vino blanco hasta que se absorba. Una vez que el arroz haya «bebido» todo el vino blanco, cucharón a cucharón, añadir el caldo de pollo a medida que el arroz absorba el caldo. Una vez cocido el arroz (para ello, hay que taste !), añadir las verduras picadas y saltear. Al final de la cocción, añadir la mantequilla (para el lado cremoso) y el queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta y añadir algunas hierbas de Provenza.

4. Paso 4

   Servir inmediatamente con un poco de queso parmesano.