Risotto con espárragos frescos

Ingredientes

• 1
  espárragos verdes o morados bastante finos
• 50
  g de mantequilla + 1 pomo de mantequilla
• 1
  cebolla o 2 chalotes de su elección
• 15
  cl vino blanco
• 1
  L de caldo de verduras caliente
• 100
  g de queso parmesano o grana rallada
• 
  Sal
• 
  Pimienta blanca

1. Paso 1

   Preparar los espárragos rompiendo el fondo del asperge con un golpe fuerte (esta es la parte más dura), pelarlos si es necesario.

2. Paso 2

   Cortar en secciones, reservando las puntas.

3. Paso 3

   Derretir la mantequilla y sudar la chalote o cebolla finamente picada.

4. Paso 4

   Añada los espárragos (sin las puntas) y cocine suavemente durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Añadir el arroz y aumentar el fuego.

6. Paso 6

   Añadir

7. Paso 7

   – vino blanco

8. Paso 8

   – el caldo de verduras calientes (es importante) en 3 veces que se añade cada vez que se absorbe.

9. Paso 9

   El arroz no debe ser crujiente sino cremoso, no demasiado salado, caldo de vino y queso lo hará.

10. Paso 10

    A mitad de la cocción se añaden las puntas de los espárragos. para comprobar que el arroz está cocido y añada pimienta, luego vierta el queso parmesano rallado fino y las nueces de mantequilla y mezcle bien para que se derritan.

11. Paso 11

    Servir muy caliente.