Risotto de hongos

Ingredientes

• 250
  g de champiñones (preferiblemente champiñones)
• 1
  Llovizna de aceite de oliva
• 1
  nuez de mantequilla
• 1
  caldo de verduras o de pollo (más o menos 50 cl)
• 20
  cl de vino blanco seco
• 1
  cucharada de queso parmesano
• 1
  diente de ajo
• 1
  chalote
• 2
  ramitas de perejil de hoja plana
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta

1. Paso 1

   Hay dos escuelas en la red de risotto de hongos , a saber, la del hongo que se cocina en el arroz, y la de los hongos fritos añadidos en el último momento.

2. Paso 2

   Habiendo practicado ambas recetas durante mucho tiempo, quería compartir las mías con ustedes:

3. Paso 3

   Partir los champiñones por la mitad (preferentemente ceps): una parte se utilizará para hacer el caldo y se cocinará con el arroz. La otra parte se fríe en el último momento para su presentación y resalta el champiñón manteniendo una textura firme.

4. Paso 4

   Dorar en una cacerola media href="a https://www.marmiton.org/magazine/herbes-folles_zoom-sur-l-oignon_1.aspx">cebolla picada en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.

5. Paso 5

   Añadir y freír los champiñones.

6. Paso 6

   Agregue caldo de verduras o de pollo (suficiente para alimentar el risotto).

7. Paso 7

   Cocer a fuego lento el caldo para que absorba el sabor y los sabores de los champiñones.

8. Paso 8

   Mientras tanto, corte un poco de ajo, href="https://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_echalotes.aspx">chalote y perejil por separado y reserve.

9. Paso 9

   Calentar una cacerola nueva (que contendrá el risotto), añadir un poco de aceite de oliva y mantequilla y dorar.

10. Paso 10

    Agregue el arroz carnaroli y revuelva hasta que esté translúcido (tenga cuidado con la temperatura, el arroz no debe pegarse).

11. Paso 11

    Desglasar con un vaso de vino blanco seco .

12. Paso 12

    Continúe removiendo para que el arroz no se pegue y deje que el alcohol se reduzca.

13. Paso 13

    Vierta un cucharón de caldo que haya hervido a fuego lento y continúe removiendo constantemente hasta que el arroz se absorba completamente.

14. Paso 14

    Repetir el paso 10 hasta el punto de cocción (preferiblemente al dente).

15. Paso 15

    Justo antes del final, derretir la mantequilla y un poco de aceite de oliva en una sartén mientras se revuelve el risotto.

16. Paso 16

    Dorar el chalote picado en la sartén y añadir el ajo (cuidado de no quemarlo).

17. Paso 17

    Saltear los champiñones removiendo el risotto, sazonar y añadir el perejil picado al final de la cocción con un giro del pimentero y reservar.

18. Paso 18

    Sazone el risotto justo antes del final.

19. Paso 19

    Coloque el arroz en platos huecos. Colocar con cuidado los champiñones fritos en la parte superior.

20. Paso 20

    Cortar el perejil en rodajas y espolvorear el plato para su presentación.

21. Paso 21

    Servir con un giro del molinillo de pimienta y queso parmesano.

22. Paso 22

    La grasa de la mantequilla se opondrá a la salinidad del queso parmesano y al amargor del boletus de fondo.

23. Paso 23

    Los puristas preferirán un rojo italiano de mediana edad con una estructura ligera pero al mismo tiempo redonda y consistente.

24. Paso 24

    Personalmente, prefiero un blanco mineral seco con un acento de sotobosque ligeramente evolucionado. Un borgoña lo hará perfectamente bien.

25. Paso 25

    Disfrute de su comida!