Risotto de salmón fresco y espinacas con funambulina

Ingredientes

• 1
  filete de salmón (de 150 g a 200 g)
• 150
  g de espinacas frescas (si es posible hojas pequeñas, de lo contrario deben ser cortadas)
• 1
  trozo pequeño de mantequilla
• 
  Queso parmesano rallado
• 
  Azafrán
• 20
  cl vino blanco
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar el adoquín de salmón en dados medianos, comprobar que no haya bordes. Prepare todos los ingredientes cerca de la placa de cocción. Caliente el agua en una tetera.

2. Paso 2

   Calentar un poco mantequilla en una cacerola (o aceite de oliva, o una mezcla de ambos). Dorar los cubos de salmón muy rápidamente y luego apartarlos (no deben cocinarse, es sólo para darle sabor a la grasa), y dorar el arroz (o pasta) en la grasa.

3. Paso 3

   Cuando el arroz esté transparente, desglasar con vino blanco, añadir safran y sal. Cuando el vino se haya reducido, añadir agua caliente, cucharón a cucharón y bajar el fuego, cuando el arroz esté firme pero cocido, debe quedar algo de líquido, añadir el salmón y espinaca , mezclar y reducir hasta que esté cremoso (no más de 2 minutos).

4. Paso 4

   Apague el fuego, agregue la pimienta y mezcle bien. Disponer en platos calientes, cubrir con queso parmesano y servir inmediatamente, el risotto no soporta la espera!