Ruibarbo tiramisú y especuloos

Ingredientes

• 8
  ruibarbo
• 140
  g de azúcar
• 1
  vainilla
• 250
  g mascarpone
• 20
  especuloos
• 3
  huevos

1. Paso 1

   Pelar y cortar el rhubarb en secciones.

2. Paso 2

   Ponerlos en una sartén con 60 g de azúcar , la vaina de vanilla partida a lo largo y 3 cucharadas de agua.

3. Paso 3

   Cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Paso 4

   Separar las yemas de los huevos de las claras.

5. Paso 5

   Batir las yemas con 80 g de azúcar hasta que la mezcla se blanquee y luego añadir el mascarpone y batir durante otros 2 minutos para obtener una mezcla suave y sin grumos.

6. Paso 6

   Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas suavemente a la mezcla de mascarpone.

7. Paso 7

   Rompe los especulos.

8. Paso 8

   Esparza el polvo para galletas, la compota de ruibarbo y la espuma de mascarpone alternativamente en verrines .

9. Paso 9

   Deje reposar 3 horas en el refrigerador (4 horas maxi no más, de lo contrario las galletas se ablandarán!)