Sabayón de frutas exóticas con menta y Clairette

Ingredientes

• 1
  mango
• 1
  piña victoria
• 250
  g de fresas
• 2
  kiwis
• 3
  plátanos frécinettes
• 3
  naranjitas
• 3
  maracuyá
• 1
  papaya
• 
  Grosella espinosa y uchuva para la decoración……
• 1
  botella de Clairette de Die TRADITION,
• 12
  huevos
• 1
  vaso de azúcar de caña morena
• 10
  cl de crema batida entera
• 1
  ramo de menta fresca

1. Paso 1

   Cortar la fruta en trozos pequeños, vaciar la maracuyá con una cucharadita, retirar las semillas de los kumkats pero sin quitarles la corteza… mezclar suavemente y mantener en un bol con una película de plástico encima.

2. Paso 2

   Preparar el sabayon . Haga un baño de agua a fuego medio. Separar las claras de las yemas, conservar sólo las yemas. Verter las yemas en el culo de la gallina (o en la segunda cacerola) del baño María, añadir el azúcar y batir enérgicamente hasta obtener una solución espumosa y ligeramente blanca (teniendo cuidado de no dejar hervir la mezcla). Libro.

3. Paso 3

   En una cacerola, verter la botella de Clairette, cortar las hojas de medio manojo de menthe en trozos, ponerlos en la Clairette y llevarlos a ebullición.

4. Paso 4

   Poner la yema a fuego lento y, sin dejar de batir, verter la infusión de Clairette…. Se producirá entonces una emulsión, la mezcla tendrá volumen, consistencia, en el espacio de 3 minutos…..

5. Paso 5

   A continuación, añadir la nata montada, batir durante unos 2 minutos y reservar.

6. Paso 6

   Rellenar los moldes con frutas exóticas y desmoldarlas en un plato hondo. Llena el plato alrededor del sabayón.

7. Paso 7

   Decorar la parte superior con un physallis abierto de sus hojas, y poner un manojo de grosellas en el lado, es hermoso!

8. Paso 8

   Servir inmediatamente.