Sabayón de Navidad con castañas confitadas

Ingredientes

• 250
  g de azúcar granulada
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 8
  yemas de huevo
• 5
  cl de vino blanco seco
• 20
  cl vino blanco dulce
• 10
  marsala cl (con almendras)
• 12
  castañas confitadas

1. Paso 1

   En este orden, coloque las yemas en una cacerola pequeña. Añadir el vino blanco seco (que, debido a su acidez, evitará cualquier coagulación intempestiva) y batir ligeramente con un batidor. Añadir el azúcar y batir durante 1 minuto.

2. Paso 2

   Pellizcando la sartén con la otra mano, ponga el fuego a baja temperatura. Cuando sienta el más mínimo calor entre los dedos que pellizcan, rocíe el vino blanco dulce mientras lo bate, sin soltar la sartén. El calor debe ser siempre soportable: este método sustituye ventajosamente al baño de agua. Emulsionar batiendo vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y menos líquida.

3. Paso 3

   Termine incorporando el Marsala, teniendo siempre la sartén entre los dedos.

4. Paso 4

   Retire del fuego y bata por otro minuto.

5. Paso 5

   Romper las castañas en pedazos en 6 placas para hornear.

6. Paso 6

   Cúbralos con sabayon .

7. Paso 7

   Cuando sirva, acerque cada plato lo más posible a la parrilla, observe cuidadosamente y retire cuando aparezca un hermoso gratinado dorado oscuro.