Salsa armoricana fácil

Ingredientes

• 2
  l de agua
• 6
  cubos de fumet de pescado
• 2
  dientes de ajo
• 1
  ramita de tomillo
• 2
  hojas de laurel
• 6
  clavo de olor

1. Paso 1

   En tres etapas: fumet, salsa y acabado.

2. Paso 2

   Preparación del fumet:

3. Paso 3

   Poner todos los ingredientes en el agua, hervir y cocer a fuego lento durante 15 minutos; colar a través de un colador.

4. Paso 4

   Preparación de la salsa:

5. Paso 5

   Cortar la cebolla , la ail , la shallot en trozos y freírla en la mantequilla . Espolvorear con el coñac y dejar que se queme.

6. Paso 6

   A continuación, añadir el fumet y el vino blanco y diluir el concentrado a partir de tomato .

7. Paso 7

   Hierva y cocine a fuego lento por 15 minutos; cuele a través de un colador.

8. Paso 8

   Acabado:

9. Paso 9

   Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Gradualmente agregue 1/3 de la salsa. Añadir la nata fresca.

10. Paso 10

    Justo antes de servir, añada una yema de huevo (precaución: no vuelva a hervir)

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