Saltimbocca de ternera

Ingredientes

• 4
  chuletas de ternera muy finas (importante)
• 1
  Bola de mozzarella
• 4
  lonchas de jamón serrano
• 1
  ladrillo de coulis de tomate
• 
  hoja de albahaca fresca
• 2
  chalotas
• 1
  bolsa de queso parmesano

1. Paso 1

   Saltear las chuletas por un solo lado y reservar.

2. Paso 2

   Dorar las chalotas hasta que se doren en un poco de grasa.

3. Paso 3

   Colocar el coulis de tomate en la sartén con los chalotes y los trozos de albahaca fresca. Cocine a fuego lento.

4. Paso 4

   Colocar las lonchas de jamón de Parma en el lado cocido de las chuletas de ternera, luego las lonchas de mozzarella y una hoja de albahaca fresca.

5. Paso 5

   Enrollar el escalope alrededor de los ingredientes depositados como un «nem» y cerrar con las puntas de madera.

6. Paso 6

   Colocar la saltimbocca en la preparación en el tomate y dejarla cocer muy lentamente.

7. Paso 7

   Una vez cocida, poner la saltimbocca (sin la salsa) en el horno a la parrilla, previamente espolvoreada con queso parmesano. Deje reposar unos instantes.

8. Paso 8

   Coloque la mezcla de tomate en el plato y coloque la saltimbocca del horno sobre ella.

9. Paso 9

   Servir con pasta al dente con queso parmesano.