Scupion (sepia pequeña) en salsa picante

Ingredientes

• 1.5
  kg de sepia entera) (posibilidad de comprarlos congelados, ya limpios)
• 5
  dientes de ajo
• 1
  cebolla
• 
  Vino blanco (fondo de una copa)
• 
  Humo de pescado
• 1
  ramo de perejil
• 2
  latas de pasta de tomate
• 
  Tabasco (o chile de su elección)
• 
  Sal
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Picar finamente la ail y la cebolla .

2. Paso 2

   Corte también el persil , por separado.

3. Paso 3

   En una sartén o cacerola, dorar los perfumes limpios (entre 10 y 15 minutos) hasta que se reduzcan de volumen.

4. Paso 4

   Retire las espuelas y guárdelas con sus jugos de cocción en un recipiente.

5. Paso 5

   Saltear la cebolla y el ajo mezclados en la sartén. Tan pronto como adquieran color, desglasar con vino blanco.

6. Paso 6

   Vuelva a poner los scupions y su jugo en la sartén. Poner el contenido de las cajas de concentrado de tomate y mezclar bien.

7. Paso 7

   Reajustar con agua a la que se le ha añadido caldo de pescado, para diluir la salsa, sin que se vuelva demasiado líquida….

8. Paso 8

   Añadir el perejil, un poco de sal , y sazonar con Tabasco o pimiento picante al gusto de cada uno (cuidado con los niños).

9. Paso 9

   Tape y cocine por 30 minutos.

10. Paso 10

    Sirva con arroz de grano largo.