Solomillo de ternera en foie gras y corteza de trufa

Ingredientes

• 1
  kg de carne de res (recortada, sin rayas)
• 125
  g de foie gras
• 2/3
  trufa
• 1
  yema de huevo
• 2
  cucharadas de aceite y 30 g de mantequilla

1. Paso 1

   Cocción del filete (el día anterior): dorar el trozo de carne por todos los lados en un aceite/mantequilla . Cuando esté dorado, sazonarlo con sal y pimienta . Deje reposar toda la noche, el asado sólo debe despulparse cuando esté frío.

2. Paso 2

   Extender el pastel de hojaldre para que pueda envolver el filete de ternera (proporciona un buen grosor de masa). Cepillar el interior con yema de huevo. Cortar la trufa en rodajas y colocarlas en una línea en el centro de la masa.

3. Paso 3

   En el truffles , extender el hígado graso cortado en rodajas. Coloque el filete de res al revés encima de la mezcla. Cerrar primero un lado, cepillar con yema de huevo, luego el otro lado que debe cubrir el primero.

4. Paso 4

   Cortar las capas de pasta en los extremos para obtener una solapa limpia en cada lado que se pueda doblar sobre el cuerpo de la red. Cepille con la yema de huevo antes de doblar para soldar bien la masa. Unte con la yema de huevo hasta que se dore. La decoración queda a su imaginación.

5. Paso 5

   Colocar la red en un lugar fresco, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante una hora.

6. Paso 6

   Horneado: Hornear como un filete (entre 15 y 25 minutos dependiendo del grosor) a 200°C en un horno precalentado. Dejar reposar 20 minutos en el horno a 50°C.

7. Paso 7

   Servir en un plato largo previamente calentado con salsa Périgueux.