Sopa de pescado de agua dulce con coñac

Ingredientes

• 1
  500 g de anguila
• 1
  500 g de perca
• 1
  500 g de barbacoa
• 1
  1 kg de lucioperca
• 1
  botella de vino blanco seco alsaciano
• 10
  cl de coñac
• 100
  g de mantequilla
• 2
  cucharadas de aceite
• 10
  cebollas
• 3
  chalotas
• 1
  diente de ajo
• 1
  bouquet garni
• 
  Harina
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Se eviscerará, descascarará y descortezará el pescado.

2. Paso 2

   Cortar las cabezas, enharinarlas y reservarlas. Cortar los cuerpos en trozos grandes.

3. Paso 3

   Pelar y cortar las cebollas en anillos, cortar las chalotes .

4. Paso 4

   Calentar el aceite con 20 g de mantequilla en una cazuela. Saltear el pescado a fuego alto, las cabezas y los cuerpos.

5. Paso 5

   Tan pronto como estén rígidos, quítelos. Espolvorearlas con coñac y reservar cubiertas.

6. Paso 6

   Añadir un poco de mantequilla a la cazuela. Poner las cebollas y los chalotes en ella con el bouquet garni , sudar durante 10 minutos y dorar ligeramente mientras se revuelve.

7. Paso 7

   Volver a poner las cabezas de pescado, el diente de ajo machacado y añadir el vino. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento por 20 minutos.

8. Paso 8

   Trabaje el resto de la mantequilla en un ungüento con 2 cucharadas de harina.

9. Paso 9

   Retire las cebollas de la cazuela.

10. Paso 10

    Filtrar el caldo de cocción con los cabezales presionando bien para exprimir todos los jugos. Poner este caldo filtrado de nuevo en la cazuela con la mantequilla que se maneja con la harina. Revuelva y hierva hasta que la sopa espese un poco.

11. Paso 11

    Sal y pimienta. Volver a colocar los trozos de pescado con la marinada de coñac, cebollas y cubrirlos con agua a la altura.

12. Paso 12

    Deje hervir, tape y cocine por 20 minutos a fuego lento.

13. Paso 13

    Servir la sopa caliente con rodajas de pan de campo untado con ajo y mantequilla salada.