Sushi de salmonete, caballa, atún, salmón

Ingredientes

• 25
  cl de vinagre de arroz
• 2
  cucharadas de azúcar
• 12,5
  dashi cl – caldo
• 6.5
  cl de vino o sake mirin
• 1
  filete de salmón
• 1
  filete de atún
• 
  Salmonete de roca
• 
  Caballa
• 
  Wasabi

1. Paso 1

   Preparar primero el arroz al vapor: lavar 3 1/3 tazas de arroz en agua fría y dejar escurrir durante 1 hora.

2. Paso 2

   Poner el arroz en una cacerola, verter 1 litro de agua, poner a hervir a fuego medio, tapar y cocinar a fuego alto durante 2 minutos. Reducir el fuego al mínimo y continuar la cocción durante 20 minutos.

3. Paso 3

   Abrir, colocar un paño sobre el arroz, cerrar de nuevo y dejar reposar durante 15 minutos.

4. Paso 4

   Acabado de arroz para sushi y maki :

5. Paso 5

   en una cacerola pequeña, vierta 6 cucharadas de vinagre de arroz, 5 cucharadas de azúcar y 4 cucharaditas de sal. Calentar durante unos segundos para disolver el azúcar.

6. Paso 6

   Vierta suavemente el vinagre de arroz en el arroz cocido aún caliente, mezcle y retire suavemente los granos con los palillos.

7. Paso 7

   ¡Entonces ponte a trabajar! El principio básico es

8. Paso 8

   forme pequeñas bolas de arroz preparado para sushi, cada una de las cuales equivale a 50 ml. Aplicar un ligero toque de wasabi entre el arroz y el pescado. Poner en la mano,

9. Paso 9

   poner pescado y otras preparaciones en él,

10. Paso 10

    moldear suavemente el pescado sobre el arroz, aplanándolo todo. Colóquelo en una bandeja.

11. Paso 11

    Envolverlo con un trozo de hoja de nori (opcional).

12. Paso 12

    Ata un tallo de cebolleta para hacer un pequeño regalo a cada sushi (opcional).

13. Paso 13

    Suzume-sushi – salmonete, caballa:

14. Paso 14

    Preparar el pescado, espolvorear con una buena pizca de sal y dejar reposar 10 minutos. (shimeru). Poner el pescado en agua fría para quitarle la sal, ponerlo en un marinade y dejar reposar 30 minutos.

15. Paso 15

    Sushi con atún o salmón:

16. Paso 16

    Corte el pescado crudo en rodajas finas que se ajusten a la forma de una hoja o pétalo. Coloque sobre 4 bolas de arroz aplastadas en forma de hoja – un extremo redondo y un extremo puntiagudo.

17. Paso 17

    Presente 4 sushi en un plato – los 4 extremos redondos deben tocarse entre sí en el centro del plato. Espolvoree el centro con una yema de huevo desmenuzada y bien cocida para simbolizar el polen de la flor.

18. Paso 18

    Sirva con marinado gingembre , wasabi y salsa soja .