Tafelspitz austriaco

Ingredientes

• 1.5
  kg de scoter o carne de vacuno del mismo tipo, sin atar ni atar
• 1
  cebolla CON PIEL
• 25
  cl de vino blanco seco
• 1/2
  cucharada de pasta de tomate
• 8
  granos de pimienta
• 1
  hoja de laurel
• 1
  diente de ajo pelado, desgerminado y cortado a la mitad
• 3
  clavo de olor
• 50
  g de tallo de apio
• 
  Tomillo
• 
  Perejil
• 
  Aceite neutro
• 1
  pedazo de limón

1. Paso 1

   Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla rápidamente en una cazuela con un poco de aceite.

2. Paso 2

   Retirar la carne y, en esta misma cazuela, saltear la cebolla cortada por la mitad con su piel, pimienta, persil , limón, celeri , ajo.

3. Paso 3

   Añadir 50 cl de agua, el vino y el resto de los ingredientes, cocinar en un caldo pequeño durante 15 minutos, sin tapar.

4. Paso 4

   Añadir la carne y cocinar de 3h30 a 4h00 con un pequeño caldo cubierto, añadir un poco de agua si es necesario, la salsa debe ser corta.

5. Paso 5

   Servir cortado en rodajas finas transversalmente a las fibras, cubrir con caldo y servir con patatas salteadas y espinacas .