Tarta Cévennes

Ingredientes

• 6
  huevos
• 200
  g de azúcar en polvo
• 80
  g de mantequilla
• 1
  limón para la corteza
• 300
  g de harina
• 1/2
  caja de crema de castañas
• 4
  cucharadas de crema fresca
• 6
  cl de ron
• 50
  g de chocolate en polvo
• 
  Sal
• 20
  g de mantequilla para el molde

1. Paso 1

   Preparar la galleta el día anterior.

2. Paso 2

   Romper los huevos separando las claras de las yemas; reservar 2 claras para otra preparación. Rallar la cáscara de limón.

3. Paso 3

   Fundir la mantequilla al baño maría sin calentarla.

4. Paso 4

   Poner las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente y trabajar largo y duro en la preparación hasta que se blanquee.

5. Paso 5

   A continuación, añadir la mitad del ron, la mantequilla derretida y, por último, la harina y la ralladura de limón. Trabajar esta masa que debe ser muy suave.

6. Paso 6

   Añada una pizca de sal a las claras de huevo y bata hasta que estén duras.

7. Paso 7

   Encienda el horno a temperatura media (termostato 6 / 180°C).

8. Paso 8

   Doble suavemente las claras de huevo batidas en la masa, levantándola y cortándola sin batirla.

9. Paso 9

   Unte con mantequilla un molde de 24 cm de diámetro y vierta la masa. Hornee inmediatamente en un horno mediano y déjelo cocinar durante unos 35 minutos.

10. Paso 10

    Compruebe la cocción pinchando con una aguja de tejer en el centro (debe estar seca).

11. Paso 11

    Voltear y dejar enfriar sobre una rejilla.

12. Paso 12

    Cuando la galleta esté fría, córtela transversalmente en dos discos.

13. Paso 13

    Mezclar la crema de castañas y la nata líquida y añadir el resto del ron. Extender una capa gruesa de crema sobre el disco inferior de la torta y luego reconstituir la galleta colocando el disco superior sobre el inferior untado con crema.

14. Paso 14

    Use el resto de la crema para cubrir la parte superior del pastel. Espolvorear el pastel entero con chocolate en polvo y ponerlo en un lugar fresco antes de servir.