Tarta de caracol praliné / limón

Ingredientes

• 125
  g de harina
• 125
  g de azúcar
• 4
  huevos
• 150
  g de pralinoise
• 4
  cucharadas de crema líquida fresca

1. Paso 1

   Preparar el pastel enrollado : en un recipiente, batir las yemas de huevo con el azúcar , mezclar bien.

2. Paso 2

   Batir las claras de huevo huevos hasta que estén duras, verterlas sobre las yemas de huevo y verterlas sobre la harina tamizada. Doble suavemente la mezcla.

3. Paso 3

   Extender la masa en una bandeja para hornear recubierta de papel de hornear. Hornear a 180°C (termostato 6) durante 10 min.

4. Paso 4

   Retirar del horno y desmoldar sobre un paño limpio y húmedo: enrollar todo y desenrollar inmediatamente. Retire el paño. Enrolle el pastel sobre sí mismo y déjelo reposar bajo un paño limpio.

5. Paso 5

   Derrita los 150 g de praliné en una cazuela doble con las 4 cucharadas de crema. Mezcle bien. Dejar enfriar.

6. Paso 6

   Desenrollar la esponja, extender la crema y luego enrollarla muy fuertemente sobre sí misma. Dejar en la nevera.

7. Paso 7

   Preparar la mousse de limón: ablandar la gelatina en agua fría. Mezclar los zumos de los 2 limones con el azúcar, el yogur, naranja (menos una o dos cucharas). Derretir la gelatina en el jugo de naranja reservado a fuego lento. Mezclar rápidamente con la mezcla de yogur.

8. Paso 8

   Batir la nata en chantilly y añadirla suavemente a la mezcla. Colocar la mousse en la nevera para que se solidifique un poco y remover de vez en cuando para que todo se mezcle bien (la mezcla de limón es muy líquida al principio).

9. Paso 9

   Montar el pastel: hacer un almíbar poniendo a hervir el agua, el azúcar y el ron. Dejar enfriar.

10. Paso 10

    Cortar la tarta enrollada en rodajas finas (de poco menos de 1 cm de grosor). Coloque un círculo de pastel en un plato y cubra la torre y el fondo con trozos de pastel enrollados. Cepille las rebanadas de torta de jarabe con un pincel.

11. Paso 11

    Cuando la espuma comience a espesarse, viértala en el molde. Alise con una espátula y coloque en la nevera durante la noche si es posible.

12. Paso 12

    Decoración: derretir los 100 g de pralinóleo y extenderlo finamente sobre una bandeja para hornear recubierta de papel de pergamino. Usar una espátula. (Opcional: espolvorear con almendras picadas).

13. Paso 13

    Dejar endurecer en la nevera y cortar las formas a su gusto con un cuchillo o un cortador de galletas.

14. Paso 14

    Antes de servir, retirar la tarta y decorarla con las formas obtenidas previamente, así como unas rodajas de limón….