Tarta de manzana Jean-René

Ingredientes

• 300
  g de harina tipo 55
• 150
  g de mantequilla
• 15
  cl de agua según la harina utilizada
• 5
  g de sal al gusto

1. Paso 1

   Para esta receta, es absolutamente esencial preparar su propia masa!

2. Paso 2

   Media masa de hojaldre: la masa se elabora en tres pasos….

3. Paso 3

   En primer lugar, si nunca has preparado un pastel de hojaldre , relájate, cualquiera puede hacerlo!

4. Paso 4

   Segundo, el témpera…… Ponga la harina en un bol o en el bol de su robot con 15 g de mantequilla y el sal . Mezclar todo y añadir el agua poco a poco. La masa debe permanecer ligeramente húmeda cuando se recoge en una bola.

5. Paso 5

   Cortar esta última para romper la elasticidad de la masa y guardarla en el frigorífico durante 20 minutos. En verano o en países cálidos, este período de descanso se ampliará de 10 a 20 minutos.

6. Paso 6

   Al mismo tiempo, sacar los 135 g restantes de mantequilla de la nevera. La consistencia de la mantequilla debe ser lo más parecida posible a la de la masa (es mejor ser demasiado blanda que demasiado dura).

7. Paso 7

   En tercer lugar, este es el paso más complejo en la producción de hojaldre…… Sacar el témpera de la nevera. Hornee bien la superficie de trabajo y extienda la masa hasta obtener un óvalo de 8 a 10 mm de grosor. Colocar en el centro de este óvalo, en un cuadrado imaginario, los 135 g de mantequilla en rodajas finas. Este cuadrado no debe ser demasiado grueso (alrededor de 1 cm de espesor).

8. Paso 8

   Doblar los cuatro triángulos de masa restantes soldándolos con un poco de agua para que la mantequilla no se escape. Volver a enharinar, prestando especial atención a la parte en contacto con la mesa. Extender la masa muy gradualmente hasta formar una tira de 30 cm de largo y 10 cm de ancho. Doble el tercio superior y luego el tercio inferior hacia arriba. Acabas de completar tu primera vuelta, ¡bien hecho!

9. Paso 9

   Girar la masa un cuarto de vuelta a la derecha y repetir la operación (enrollar + plegar). Después de esta segunda ronda, guarde en un lugar fresco durante 20 minutos (o más).

10. Paso 10

    Utilizando el mismo procedimiento, repita dos vueltas más. Durante los últimos 20 minutos de reposo de la masa, iniciar el relleno.

11. Paso 11

    Aderezo: pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Espolvorearlas con jugo de limón. Por sorprendente que parezca, el relleno está listo.

12. Paso 12

    Acabado: extender la masa en un círculo de 5 mm de espesor y 40 cm de diámetro y colocarla sobre una hoja húmeda.

13. Paso 13

    A 6 cm del borde, formar un círculo con los trozos de manzana y doblar la masa sobre ellos. ¿Te quedan manzanas? No te asustes, es normal. Cortar los cuartos en cuatro para obtener cubos. Colóquelas en el centro.

14. Paso 14

    Humedecer los bordes con un pincel y espolvorear ligeramente con azúcar moreno. Luego agregue el resto de sugar en los cubos de apple .

15. Paso 15

    Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) y hornear el pastel de 40 a 45 minutos. Las manzanas deben estar ligeramente caramelizadas.

16. Paso 16

    El pastel está listo, se puede comer caliente o frío.