Tarta de Santiago (España)

Ingredientes

• 250
  g de almendras molidas
• 6
  huevos, claras separadas de yemas
• 200
  g de azúcar en polvo
• 1
  una pizca de canela molida
• 
  cáscara de limón
• 
  Azúcar helado (para decorar)
• 
  Mantequilla (para engrasar)
• 
  Sal fina
• 
  Mejillones de unos 24 cm de profundidad

1. Paso 1

   Untar la bandeja con mantequilla y forrarla con papel de pergamino (extender el papel 3 cm por encima de los bordes).

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve en un bol con una pizca de sal . Añadir la mitad del azúcar , 1 cucharada a la vez, para estabilizar los blancos.

4. Paso 4

   Batir las yemas con el azúcar restante y la canela en una crema espesa. El volumen debe aumentar y la masa debe fluir en un chorro de agua de la batidora cuando la levante.

5. Paso 5

   Añadir las almendras machacadas a las yemas de los huevos.

6. Paso 6

   Añadir un poco de blanco para desatar la mezcla y luego añadir el resto.

7. Paso 7

   Vierta en la sartén y hornee en un horno caliente durante unos 45 minutos. El pastel debe ser dorado, firme pero suave.

8. Paso 8

   Compruebe después de 35 minutos si ya está dorado, cúbralo con papel de pergamino antes de volver a meterlo en el horno.

9. Paso 9

   Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glasé antes de servir a temperatura ambiente.

10. Paso 10

    Algo más: según la tradición gallega, una cruz de Saint Jacques está dibujada en el centro (con un esténcil).