Tarta isleña con piña y coco

Ingredientes

• 5
  rebanadas de piña fresca
• 25
  cl de nata montada
• 3
  huevos
• 100
  g de coco rallado
• 80
  g de azúcar
• 1/2
  frijol de vainilla partido y raspado
• 1
  un puñado de pasas
• 1
  tarro de mermelada de albaricoque
• 5
  cl de ron
• 1
  un puñado de almendras en hojuelas o papas fritas de coco

1. Paso 1

   Remojar las uvas en el ron durante al menos 30 minutos. Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

2. Paso 2

   Extender la masa de pan corto en un molde para tartas.

3. Paso 3

   Batir la nata montada con la pulpa de la vaina de vanilla , huevos, coco desmenuzado y azúcar. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron).

4. Paso 4

   Vierta la mezcla sobre el fondo de la masa.

5. Paso 5

   Colocar encima el piña cortada en cubos pequeños. Hornear el pastel durante 30 minutos.

6. Paso 6

   Enfriar la mermelada de apricots con el ron. Inmediatamente después de sacarla del horno, cepille el pastel con mermelada tibia. Espolvorear con almendras o virutas de coco y dejar enfriar.