Tartas de chocolate negro y mantequilla salada con caramelo

Ingredientes

• 100
  g de azúcar
• 3
  cl de agua
• 25
  g de mantequilla semisalada
• 15
  cl de crema líquida
• 120
  g de chocolate negro

1. Paso 1

   Cortar 30 círculos de masa y pinchar para que no se hinchen cuando estén cocidos.

2. Paso 2

   Rellene 2 moldes de silicona mini tartaleta con la masa y colóquelos en el congelador durante 5 minutos.

3. Paso 3

   Colocar los mejillones en la parrilla del horno frío y hornear durante 5 minutos en el horno precalentado a 200°C (termostato 6-7).

4. Paso 4

   Deshacer las conchas agrias y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

5. Paso 5

   Caramelo : mezclar en la sartén el azúcar y agua y cocinar sin remover hasta que se obtenga el caramelo dorado. Fuera del fuego, añadir la mantequilla media sal , sin dejar de remover (cuidado con las proyecciones), añadir 5 cl de nata líquida y cocer a fuego lento durante 1 minuto, removiendo regularmente. Retire de la fuente de calor y deje enfriar

6. Paso 6

   Ganache: calentar la crema líquida en el microondas de 1min30 a 750 vatios, añadir los trozos de chocolate a la crema, dejar reposar 2 minutos y mezclar con un batidor suave.

7. Paso 7

   Adornar las bases con tartas con el caramelo y luego el ganache. Dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente.