Ternera bourguignon muy suave

Ingredientes

• 1.5
  kg de espada
• 400
  panza de cerdo semisalada
• 1
  Pie de becerro
• 1
  zanahoria
• 1
  tallo de apio
• 1
  cebolla
• 3
  clavo de olor
• 
  Pimienta blanca en granos
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Perejil (plano si es posible)
• 
  Hierbas de Provenza
• 2
  Vino de Borgoña o de Auvernia (evitar especialmente Burdeos que no es adecuado aquí)

1. Paso 1

   2 días antes del día «D»……

2. Paso 2

   Cortar la carne en dados (unos 5 cm). Ponga estos cubos en un recipiente grande. Añadir la cebolla picada con clavo, la zanahoria en rodajas finas, la rama de celium , el tomillo, el laurel y el perejil, las hierbas de Provenza, unas vueltas de pimienta, cubrir con vino, dejar reposar una noche y remover ocasionalmente a tiempo.

3. Paso 3

   Al día siguiente…………………………………………………..

4. Paso 4

   Retirar los trozos de carne de la marinada marinade , ponerla a hervir y llevarla a fuego lento (para eliminar el alcohol). Mientras tanto, en una cazuela de hierro fundido, saltee la 1/2 pechuga de sal, cortada en trozos pequeños.

5. Paso 5

   Cuando hayan tomado un buen color, guárdelos en un plato. Dorar rápidamente los dados de carne y luego bajar el fuego.

6. Paso 6

   Añadir el tocino, la pata de ternera (cortada por la mitad), el adobo pasado de antemano, muy poca sal y unas vueltas de molino.

7. Paso 7

   Cocine a fuego medio (3 horas).

8. Paso 8

   Haga la prueba de la «cucharita»: si la carne puede prescindir de un cuchillo, ¡es perfecta!

9. Paso 9

   Retire las patas de ternera que se servirán en otro momento, por ejemplo, vinaigrette .

10. Paso 10

    Este plato es excelente recalentado.

11. Paso 11

    Disfrute con las patatas al vapor… y espere los cumplidos de sus invitados, con toda modestia!