Tiramisú speculoos, pera y almendras

Ingredientes

• 250
  g de mascarpone (1 frasco)
• 3
  huevos
• 50
  g de azúcar morena
• 
  gota de extracto de vainilla (natural o aromatizado, según se desee)
• 50
  g de almendra
• 4
  peras
• 20
  galletas speculoos (dos paquetes para asegurarse de que no se le acabe; cantidad a adaptar según el gusto de cada uno)

1. Paso 1

   Estar preparado el día anterior.

2. Paso 2

   En un plato, desmenuzar un paquete de especuloos y espolvorear las galletas con agua y dos cucharadas de extracto de vanilla . Dejar en remojo, añadir agua o vainilla si es necesario.

3. Paso 3

   Pelar las peras y cortarlas en dados pequeños.

4. Paso 4

   Mezclar muy finamente unos 10 especuloos y mezclar el polvo con los trozos de pear .

5. Paso 5

   Separar las claras de las yemas.

6. Paso 6

   En un recipiente, bata las yemas de huevo con el azúcar , añada el mascarpone . Mezclar hasta obtener una pasta homogénea, luego agregar el polvo de almendra y mezclar de nuevo.

7. Paso 7

   Batir las claras a punto de nieve (con una pizca de sel ).

8. Paso 8

   Mezclar suavemente los blancos con la crema de mascarpone, teniendo cuidado de no romperlos.

9. Paso 9

   Forrar el fondo de un plato con espéculos de vainilla, cubrir con crema de mascarpone, añadir una capa de pera, añadir una capa de crema de mascarpone. Termine rociando unos trozos de pera para decorar.

10. Paso 10

    Conservar en un lugar fresco durante 10 horas.