Tortas de gamo

Ingredientes

• 125
  cl de nata fresca
• 1
  paquete de ante
• 250
  g de chocolate negro
• 8
  huevos
• 250
  g de harina
• 125
  g de azúcar
• 1
  caja de peras en almíbar
• 50
  g de chocolate de cobertura
• 3
  paquetes de crema batida (kremfix u otra)
• 
  Cacao para espolvorear

1. Paso 1

   El día anterior, calentar 100 cl (1 litro) de nata y retirar del fuego. Derretir el gamo en él (conservar una decena para decorar). Colóquelo en un lugar fresco durante toda la noche.

2. Paso 2

   Rallar el chocolate negro. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar. Tamizar la harina sobre esta mezcla. Añadir 250 g de chantilly y chocolate. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas en el último minuto.

3. Paso 3

   Unte con mantequilla el molde que falta y luego vierta la masa en él. Hornear en el horno precalentado durante 35 minutos a 175°C (aprox. 150°C si el horno está caliente). Deja reposar el pastel.

4. Paso 4

   Derretir la cobertura de chocolate. Escurrir las peras. Cuñas de pera cortada. Decora la punta del pear con chocolate derretido, luego déjala secar.

5. Paso 5

   Batir la nata caramelo en la nata montada. Añade el kremfix. Tomar 1/5 de la crema para decorar el torta .

6. Paso 6

   Cubrir el pastel con la crema (pongo un disco de pastelería a su alrededor y dejo que la crema se vaya al fondo del pastel).

7. Paso 7

   Hacer mechones de nata (con la nata restante), colocar la pera encima, con la punta del chocolate hacia adentro). Coloque también, un cuadrado (o la mitad) de ante de chocolate. Espolvorear con un poco de cocoa .