Tournedos Rossini

Ingredientes

• 4
  torneos de carne de res
• 4
  rebanadas de pan rancia de brioche
• 100
  g de mantequilla
• 6
  cl de coñac
• 6
  cl de madeira
• 20
  cl de nata espesa fresca
• 4
  rebanadas de foie gras
• 4
  rebanadas de trufa fresca
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Corte el pain en discos del tamaño de un torneo.

2. Paso 2

   Dorarlos por ambos lados en 50 g de mantequilla caliente.

   Manténgase caliente.

3. Paso 3

   Calentar el coñac en una cacerola pequeña.

4. Paso 4

   Derrita el resto de la mantequilla hasta que tome un color avellana. Freír los tournedos a fuego alto durante 3 a 5 minutos, dependiendo del tiempo de cocción deseado, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

5. Paso 5

   Sazonar con sal, pimienta y flambear con coñac.

6. Paso 6

   Coloque las rebanadas de pan en los platos calientes, luego coloque un tournedos en cada uno.

   Volver a un lugar cálido (cubierto con aluminio, en el horno a 100°C (termostato 3-4) por ejemplo).

7. Paso 7

   Verter el Madeira en la sartén para desglasar, raspar los jugos de cocción y añadir la nata. Sal, pimienta.

   Haga que la salsa espese a fuego lento, revolviendo bien.

8. Paso 8

   Coloque una rebanada de hígados grasos en cada torneo, luego una rebanada de truffe y finalmente cubra con salsa. Servir inmediatamente, con una sartén con setas de porcini fritas y un purée de patatas y celeari .