Tronco con mascarpone, espéculoos y frambuesas

Ingredientes

• 150
  g de azúcar
• 60
  g de harina
• 50
  g de maicena
• 4
  huevos
• 5
  cl de leche
• 1
  cucharadita de canela
• 250
  g mascarpone
• 180
  g Especuloos spread
• 1
  cucharada de crema líquida
• 150
  g de frambuesas
• 200
  g de salsa de frambuesa
• 3.5
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 200°C.

2. Paso 2

   En un bol, batir las yemas de los cuatro huevos con 75 g de azúcar hasta obtener una crema muy ligera. Batir las claras a punto de nieve. Cuando los blancos empiecen a subir bien, añada el resto del azúcar.

3. Paso 3

   Añadir 30 g de harina y 30 g de maicena a la mezcla de huevo y yema de azúcar, remover. Agregue la mitad de los blancos y revuelva suavemente. Agregue el resto de la harina y la maicena, revolviendo suavemente, y luego agregue suavemente el resto de los blancos.

4. Paso 4

   En una bandeja para hornear rectangular, forrada con papel de pergamino untado con mantequilla, extienda la masa uniformemente y hornee de 10 a 12 minutos.

5. Paso 5

   Mientras la esponja se cocina, batir el mascarpone , la crema Spéculoos y la crema líquida con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Paso 6

   Una vez cocida la bizcocho, darle la vuelta sobre un paño húmedo, quitar el papel de pergamino, untarlo con leche a la que se le ha añadido la canela .

7. Paso 7

   A continuación, extender el ¾ con la mezcla de mascarpon-speculoos, espolvorear las frambuesas por toda la esponja (si las ha tomado congeladas, dejarlas descongelar sobre papel absorbente de antemano) y enrollarlas suavemente para formar el tronco.

8. Paso 8

   Esparcir el resto de la mezcla sobre el tronco para obtener una superficie uniforme. Poner en la nevera durante al menos 2 horas.

9. Paso 9

   Para hacer la cobertura de frambuesa, calentar el coulis de frambuesa en una cacerola. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos, escurrirlas y añadirlas a la salsa. Una vez que la gelatina se haya derretido , deje que la lechada se enfríe hasta que se espese ligeramente bajo la acción de la gelatina. Luego vierta la lechada sobre todo el tronco. Ponerlo en un lugar fresco rápidamente durante al menos 1 hora.