Tronco de Navidad Chocolate – Peras

Ingredientes

• 4
  huevos
• 115
  g de azúcar
• 120
  g de harina
• 25
  g de almendras en escamas

1. Paso 1

   : separar las yemas de las claras de huevo.

2. Paso 2

   Batir las claras a punto de nieve (5 min. con una batidora eléctrica), con una pizca de sal.

3. Paso 3

   Partir el chocolate en trozos, para fundirlo en un recipiente en el microondas (1 a 2 minutos de potencia máxima, removiendo 2 o 3 veces).

4. Paso 4

   Añadir las yemas de huevo, removiendo enérgicamente con un tenedor (dejar enfriar un poco el chocolate derretido si está demasiado caliente, para evitar que se cocinen las yemas), luego la crema fresca y mezclar hasta obtener un ganache suave.

5. Paso 5

   Tomar 1/3 de las claras de huevo y añadirlas suavemente a la mezcla de chocolate, removiendo suavemente con una espátula de madera (¡no «aplaste» las claras de huevo, tenga paciencia y deje que se «disuelvan» en el chocolate!)

6. Paso 6

   Luego transfiera a las claras restantes y mezcle hasta que estén suaves, tratando de incorporar la mayor cantidad de aire posible en cada vuelta de la cuchara.

7. Paso 7

   Cubrir con film transparente y conservar en la nevera.

8. Paso 8

   Galleta: separar las yemas de las claras.

9. Paso 9

   Batir las claras a punto de nieve (5 min. con una batidora eléctrica) con una pizca de sal.

10. Paso 10

    Escaldar las yemas con el azúcar, luego agregar la harina en la lluvia hasta obtener una masa bastante compacta.

11. Paso 11

    Añadir las claras de huevo en pequeñas cantidades, removiendo suavemente; la masa se airea y adquiere poco a poco una consistencia cremosa.

12. Paso 12

    Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

    Extender las almendras laminadas sobre una bandeja de horno de 30×40 cm (2 cm de grosor o más gruesa) recubierta de papel de pergamino y verter la mezcla sobre ella.

13. Paso 13

    Hornear y dejar cocer 10-12 min. Se deben formar pequeñas burbujas en la superficie, indicando que la galleta está cocida; ¡no permita que se dore!

14. Paso 14

    Deje que la galleta se enfríe en la bandeja para hornear.

15. Paso 15

    Pelar el pears y cortarlo en rodajas finas.

16. Paso 16

    Montaje del log.

    en tapa con película plástica, proporcionando 10 cm más en cada lado.

    Con un cuchillo, cortar 3 rectángulos de galletas del tamaño del molde (¡guárdese los trozos, se usarán para decorar!).
    >
    Coloque el primer rectángulo en la parte inferior, con las almendras hacia usted.

17. Paso 17

    Esparza 2 cucharadas grandes de mousse de chocolate sobre la galleta y coloque 2 filas de tiras de pera, bien juntas.

18. Paso 18

    Cubrir con mousse de chocolate (la misma cantidad) y colocar el segundo rectángulo de galleta, presionando ligeramente para compactar la capa inferior.

19. Paso 19

    Repita la operación para el segundo piso y termine con el tercer rectángulo de galletas.

20. Paso 20

    Doblar hacia abajo los bordes de la película de plástico y colocarla en el frigorífico durante la noche (o al menos durante 3 horas).

21. Paso 21

    Acristalamiento y decoración.

    Para el glaseado, partir el chocolate en trozos y derretirlo en un recipiente para microondas; dejar enfriar antes de añadir la nata líquida.

22. Paso 22

    Desmoldar el tronco en un plato de servir. Con una espátula o un cuchillo ancho, cubra el tronco con una capa de glaseado, luego agregue una capa de glaseado….