Turrón congelado con salsa de frambuesa

Ingredientes

• 3.5
  dl de nata fresca
• 4
  claras de huevo
• 65
  g de azúcar en polvo + 1 cucharadita
• 2
  cucharas de agua
• 25
  g de miel de acacia
• 100
  g de almendras enteras
• 150
  g de fruta confitada
• 1
  vaso pequeño de licor de naranja
• 300
  g de frambuesas frescas o congeladas
• 100
  g de azúcar glasé

1. Paso 1

   El día anterior, macerar la fruta confitada

2. Paso 2

   en el licor de naranja .

3. Paso 3

   También tueste ligeramente las almendras para que la piel se pueda quitar fácilmente.

4. Paso 4

   Retirar este último y triturar las almendras aproximadamente.

5. Paso 5

   El día de la preparación, batir la nata con mucha firmeza y guardarla en el frigorífico.

6. Paso 6

   Preparar un jarabe de azúcar con agua y azúcar molido. Cocine en una bola grande durante 4 minutos.

7. Paso 7

   N.B. Si no tiene una báscula de jarabe, remoje una cuchara en el jarabe y vierta una gota en un recipiente con agua fría. Debe formar una pequeña bola.

8. Paso 8

   Luego se añade la miel y se vuelve a poner a hervir.

9. Paso 9

   Justo antes de terminar el proceso de cocción del azúcar, bata las claras de huevo hasta que estén duras, agregando una cucharada de azúcar a mitad del proceso para apoyarlas. Golpea con firmeza.

10. Paso 10

    A continuación, deje caer rápidamente el jarabe entre los bordes del tazón y los batidores.

11. Paso 11

    Luego continúe batiendo a baja velocidad hasta que se enfríe completamente. A continuación, mezcle suavemente el meringue con una espátula y la nata fresca, así como las almendras y las frutas confitadas en el licor.

12. Paso 12

    Poner la preparación en un molde antiadherente a torta y meterla en el congelador durante un mínimo de una noche.

13. Paso 13

    Justo antes de servir, pasar las frambuesas en una licuadora con el azúcar glasé. Cubrir los platos de servir con la lechada preparada.

14. Paso 14

    Sacar el turrón sumergiendo el molde en agua caliente y volteándolo sobre un plato.

15. Paso 15

    Cortar lonchas de +/- 2 cm de grosor y colocarlas sobre la lechada.

16. Paso 16

    N.B. El turrón puede prepararse con varios días de antelación y almacenarse en el congelador en una película de papel alimentario cuando se desmolda.