Turrón glaseado con avellanas y almendras

Ingredientes

• 3
  Vainas de vainilla Bourbon
• 50
  g de azúcar en polvo
• 4
  huevos
• 25
  cl de nata espesa fresca
• 1
  una pizca de sal
• 100
  g avellanas enteras
• 100
  g de almendras enteras
• 150
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Asar las avellanas y las almendras en un horno precalentado a 250°C (termostato 8) durante 4 a 5 minutos.

2. Paso 2

   Verter 50 g de azúcar y agua en una cacerola y calentar a fuego alto sin remover hasta obtener un color marrón dorado caramelo . Retirar del fuego, añadir las avellanas y las almendras tostadas y mezclar todo.

3. Paso 3

   Vierta esta preparación en una placa antiadherente. Extender y nivelar con una espátula y dejar enfriar durante 20 minutos.

4. Paso 4

   Mientras tanto, separar las yemas de las claras. Divida las vainas de vanilla por la mitad y retire las semillas con una hoja de cuchillo, raspando las vainas.

5. Paso 5

   Batir las yemas de huevo con 150 g de azúcar y semillas de vainilla hasta que la mezcla se blanquee. Batir las claras de huevo con una pizca de sel .

6. Paso 6

   Una vez enfriado, picar la avellana y el caramelo de almendra y añadirlo a la mezcla de yema de huevo.

7. Paso 7

   A continuación, añadir la crème fraîche y las claras de huevo. Vierta todo en un plato y colóquelo en el congelador durante al menos 1 hora.