Turtones alpinos (o Champsaur)

Ingredientes

• 300
  g de harina
• 3
  huevos
• 50
  g de mantequilla derretida
• 3
  cucharadas de aceite
• 50
  g de tomate fresco (o cuadrado de Gervais)
• 750
  g de patatas cocidas en agua
• 150
  g de puerro blanco en tiras finas
• 25
  g de chalota (o cebollas)
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Amasar la harina, los huevos, un poco de aceite, mantequilla derretida, salar para obtener una masa ni demasiado blanda (añadir harina) ni demasiado dura (añadir agua). Dejar reposar la masa en una bola.

2. Paso 2

   Dorar los blancos de liso a fuego lento con el chalote y mantequilla. Reserva en cuanto esté marrón.

3. Paso 3

   Triturar las manzanas de patatas en pure , sal, pimienta, añadir un poco de aceite a su gusto. Añadir los blancos de puerro y los chalotes. Desmenuzar el tomate fresco y amasar para obtener un relleno homogéneo.

4. Paso 4

   Extender la masa con un rodillo (muy fino). Cortar en cuadrados de 6 o 7 cm, colocar el relleno en la mitad de los cuadrados y cubrir con otro cuadrado de masa. Suelde bien los bordes, si es necesario humedeciéndolos ligeramente.

5. Paso 5

   Dorar por ambos lados con una fritura profunda. El aceite no debe estar demasiado caliente.

6. Paso 6

   Servir inmediatamente.